"Non posso essere più fresco"

Aug 09, 2023

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HOUSTON — Più freschi sono gli ingredienti, migliore è il pasto, giusto? Un hotel di Houston sta portando questa idea al livello successivo.

"Proprio qui ho del cavolo cinese", ha detto l'executive chef Ruffy Sulaiman, indicando una sezione del giardino interno di Farmshelf all'interno della lobby dell'Hilton Americas-Houston. "Ho delle calendule che vanno lassù."

Ha detto di aver avuto l'idea del giardino di un hotel circa dieci anni fa, inizialmente progettando di coltivarlo sul tetto.

"Il mio GM ha suggerito: 'Chef, sai che c'è qualcosa chiamato FarmShelf. Ci hai già dato un'occhiata?' Ho detto: 'Fammi controllare'", ha ricordato Sulaiman.

Un paio d'anni di ricerca hanno portato l'hotel a investire nel sistema idroponico che ora fornisce prodotti freschi al 1600 Bar + Grille e agli altri punti ristoro dell'hotel.

"Ci vogliono circa tre settimane", ha detto Sulaiman, riferendosi al tempo che deve aspettare tra la germinazione e il raccolto. "Posso sviluppare una ricetta e ottenere la pianta per la ricetta sapendo che in tre o quattro settimane potrò usare quella particolare pianta nel mio cibo."

Quando KHOU 11 visitò, stava coltivando Komatsuna rossa, lattuga rossa, calendula e basilico genovese, che Sulaiman raccolse lì per lì per usarli in un piatto.

"Questo è qualcosa che mi piace fare come chef", ha detto. "Per fare qualcosa che possiamo coltivare qui, mostrarlo ai nostri ospiti, prendere le piante da qui e cucinarle subito. Non potrebbe essere più fresco di così."

Oltre ai piatti, Sulaiman utilizza i prodotti freschi nelle bevande, come il Surprise Spritz, che incorpora il basilico fresco del giardino. La calendula è un'altra scelta popolare.

"È un pezzo colloquiale", ha detto Sulaiman.

Per ulteriori informazioni sull'approccio "dalla fattoria alla tavola" di Hilton Americas-Houston, fare clic qui.

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